Ein paar Geheimnisse über Espresso-Rezepte

Die meisten von uns würden gerne in wenigen Minuten einen frischen Espresso zaubern können, aber leider funktioniert das einfach nicht so. Mit einer Espressomaschine können Sie jedoch in nur 30 Sekunden einen fantastischen Espresso herstellen! Das mag unglaublich klingen, aber Tatsache ist, dass eine Espressomaschine speziell für die Herstellung von hochwertigem Espresso entwickelt wurde. Die Technologie in solchen Maschinen vereint viele der besten Prinzipien der Espressomaschine, wie z. B. Druckregler, Wasserdurchflussraten, Espressotemperatureinstellungen und mehr, in einer schlanken Maschine.

Es ist erstaunlich, wie die Espressomaschinen funktionieren. Grundsätzlich passiert Folgendes: Der Kaffee wird in die Basisstation gegeben, und die „Grundlagen“ sind vorprogrammiert, um Ihnen jedes Mal einen großartigen Espresso zu geben. Im Grunde genommen liest die Maschine Ihre Kaffeetasse, bestimmt, welchen Druck Sie ausüben müssen, und gibt Ihnen die richtige Menge Wasser, je nachdem, welche Art von Kaffee Sie gewählt haben. Sie wiederholen diese Schritte einfach den ganzen Tag und der Espresso, den Sie jeden Morgen trinken, ist unendlich besser, als wenn Sie es selbst tun würden.

Und denken Sie daran, das Wichtigste an Ihrem Espresso ist, immer frischen Kaffee zu verwenden. Dies liegt daran, dass alter Kaffee schnell alt und bitter wird, während neuer Kaffee gut schmeckt! Ich kann gar nicht genug betonen, wie wichtig das ist. Vertrauen Sie nicht auf eine „sogenannte“ gute Tasse Espresso; es ist einfach nicht dasselbe!

Tipps für frischen Kaffee

Die Kunst des Handröstens

Seit 1969, The Coffee Company ist das Rösten von Kaffee von Hand im Geschäft für unsere treuen und treuen Kunden. Diese Geschichte und dieses Erbe gibt uns die Überzeugung, dass das Rösten von kleinen Chargen, die Trommelröstung, der beste Weg ist, das wahre Potenzial eines Kaffees zu erschließen. Unser Kaffeeröster sorgt für eine bemerkenswert gleichmäßige Wärmeverteilung und Kontrolle. Im Gegensatz zu computergesteuerten Röstereien können wir die Röstung so einstellen, dass externe Größen wie Feuchtigkeit, Temperatur und Luftdruck – niemals negativ auf unsere Röstung einwirken.

Da unsere Chargengrößen klein sind, können wir unseren Röstprozess aktiv gestalten und sofort auf Sehenswürdigkeiten, Gerüche und Geräusche reagieren, um im richtigen Moment die richtigen Aromen einzufangen. Wir rösten täglich, um die Nachfrage zu befriedigen; der gleiche Kaffee, den wir verkaufen, wir auch Großhandel. Tatsächlich lagern wir überhaupt keinen Kaffee ein. Der Kaffee, den Sie heute bestellen, wird frisch geröstet – jedes Mal.

Kaffeemahlen

Mit frisch gerösteten Kaffeebohnen und nur das, was Sie bei der Zubereitung des Kaffees benötigen, zu mahlen, erreichen Sie die perfekte Geschmackstasse. Eine gute Gratvermahlung ist eine lohnende Investition für die Zubereitung von Kaffee zu Hause. Die Bohnen sollten in gleichmäßige Partikel gemahlen werden. Die Korngröße sollte auf die verschiedenen Stile des Kaffeebrühens (z. B. Kolben, Espressomaschine, Herdplatte usw.) abgestimmt sein.
Es ist wichtig, den richtigen Schliff für Ihre bevorzugte Brauverfahren zu finden. Weitere Informationen finden Sie unter den einzelnen Brauverfahren. Wenn Sie keine Mühle zu Hause haben, mahlen wir Ihren Kaffee gerne beim Kauf für Sie. Bitte wählen Sie bei der Bestellung die passende Braumethode aus.

Lagerung

Um den Geschmack und die Frische Ihres Kaffees zu maximieren, empfehlen wir Ihnen, ihn in einem luftdichten oder vakuumgepumpten Behälter aufzubewahren – an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort wie der Speisekammer. Die Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank kann die natürlichen Öle beeinträchtigen und den Geschmack verändern. Ganze Bohnen bleiben länger frisch als vorgemahlene Bohnen; wenn möglich, mahlen Sie vor dem Brühen nur die benötigte Menge ganze Bohnen.

Espressomaschine Brühtipps

Die Espressobasis

Beginnen Sie mit köstlichem, frisch geröstetem Kaffee.

Jede Maschine ist anders, also beginnen Sie mit dem Lesen Ihres Handbuchs
eng zusammen. Die Zeit, die Sie für einen kurzen Kurs zu Hause verbringen, wird Ihren Espresso-Genuss verbessern.

Gerade bei elektrischen Espressomaschinen ist die richtige Mahlung von entscheidender Bedeutung. Grundsätzlich sollte der Kaffee beim Reiben zwischen den Fingern eine sandähnliche Konsistenz aufweisen.

Zu grob – und Sie haben eine schnelle Extraktion, was zu einem enttäuschend schwachen Gebräu führt. Zu fein – und schon haben Sie eine Extraktion von Bitterkaffee, der langsam in Ihre Tasse tropft. Mit jeder Maschine, die wir verkaufen, erhalten Sie eine Probe von richtig gemahlenem Kaffee, damit Sie wissen, worauf es ankommt.

Füllen Sie den Wassertank.

Lassen Sie Ihre Espressomaschine und den Portafiltergriff auf die richtige Brühtemperatur erwärmen. Denken Sie daran, auch Ihre Tassen vorzuwärmen.

Stellen Sie Ihren sauberen, trockenen Portafilterkorb unter den Dosiermechanismus Ihrer Mühle und füllen Sie den Korb bis leicht gehäuft.

Benutzen Sie Ihren Tamper, um den Kaffee mit 15 kg Druck gleichmäßig zu komprimieren. Halten Sie Arm und Handgelenk beim Stampfen in einer geraden Linie. Es ist wichtig, einen gleichmäßig komprimierten und ebenmäßigen Kaffee in Ihrem Korb zu erreichen. Es lohnt sich, zu diesem Zweck in einen qualitativ hochwertigen Tamper zu investieren.

Verriegeln Sie den Portafilterhebel in den Gruppenkopf und starten Sie den Extraktionsvorgang ohne Verzögerung. Der Kaffee, der im Portafilter bleibt, brennt schnell ab.

Die ideale Extraktion hinterlässt eine goldene Schicht von aromatischem, würzigem Schaum, der als Crema „bekannt ist. Zu wenig Crema kann bedeuten, dass Ihr Mahlgrad entweder zu fein oder zu grob ist.

Ein einziger Schuss Espresso sollte 25 – 30 ml in ca. 25 – 30 Sekunden ergeben. Ein Doppelschuss Espresso sollte 60 ml in 25 Sekunden ergeben.
Wenn der Kaffee zu schnell durchkommt, versuchen Sie, Ihren Kaffee feiner zu mahlen. Wenn es zu langsam durchkommt, mahlen Sie Ihren Kaffee etwas grober und versuchen Sie es noch einmal.

Das Kaffeegebäck aus dem Portafilter in eine Klingelbox klopfen. Der Keks sollte fest und knusprig sein, wenn er zerbricht.
Zu den weiteren unentbehrlichen Accessoires gehören eine Klopfkiste (für die im Portafilter verbleibenden Mahlgüter), Barista-Tücher, eine Auswahl an Bechern, ein Tamper, Milchkrüge und eine Qualitätsmühle.

Milch Texturierung

Lassen Sie vorsichtig ein wenig Dampf aus dem Zauberstab ab, um Kondenswasser aus dem Arm zu entfernen.
Wählen Sie die richtige Größe und Form Edelstahl Milchkännchen, und die Menge der kalten Milch für Ihren Kaffee (zB zwei Cappuccinos wird nur 300 ml Milch). Der Krug sollte zwischen einem dritten und halben Weg gefüllt werden.

Dampfstab in die Milch einlegen und den Dampf anschalten. Die Position des Dampfstabs in der Milch ist wichtig für die Herstellung bestimmter Getränke. Um einen dicken Cappuccino-Schaum zu erzeugen, halten Sie den Dampfstab knapp unter der Milchoberfläche, damit Sie ein sanftes Rauschen hören. Für einen Milchkaffee beginnen Sie mit dem Stab direkt unter der Milchoberfläche; wenn sich die Milch auf 40 ºC erwärmt, bewegen Sie den Stab tiefer in die Milch, um eine dünnere Konsistenz zu erhalten.

Anschließend die Dampfdüse über dem Tablett positionieren und etwas Dampf ablassen, um den Stab zu entleeren.

Wischen Sie den Dampfarm mit einem weichen, feuchten Barista-Tuch sauber.

Milch nie über 70 °C erhitzen.

Nicht verwendete Milch entsorgen.

Geben Sie Ihre Milch sofort in die vorgefertigte Espressobasis.

Gießen Sie zuerst Getränke, die mehr Schaum erfordern.

Unverzichtbares Zubehör umfasst eine Auswahl an Milchkrügen, Barista-Tüchern und eine Temperaturmessung.

Tipp für Kenner

Je höher der Fettgehalt der Milch – desto cremiger ist der Schaum mit be. Fettarme Milch macht luftigen, luftigen Schaum; positionieren Sie den Dampfstab tiefer in der Milch, um die Belüftung zu reduzieren. Die Sojamilch produziert auch einen dicken, flauschigen Schaum und sollte nicht über 55 °C erhitzt werden, um Gerinnung zu vermeiden.

 

7 Gesundheitsnutzen von Kaffee, basierend auf Wissenschaft

Kaffee ist eigentlich sehr gesund.

Es ist mit Antioxidantien und nützlichen Nährstoffen angereichert, die Ihre Gesundheit verbessern können.

Die Studien zeigen, dass Kaffeetrinker ein viel geringeres Risiko für mehrere schwere Krankheiten haben.

Hier sind die 7 wichtigsten gesundheitlichen Vorteile des Kaffees, die in aktuellen Studien am Menschen bestätigt wurden.

1. Kaffee kann Energielevel verbessern und klüger machen
Kaffee kann Menschen helfen, sich weniger müde zu fühlen und das Energieniveau zu erhöhen.

Dieses ist, weil es ein Reizmittel enthält, das Koffein genannt wird, das wirklich die allgemein verbrauchte psychoaktive Substanz in der Welt ist.

Nach dem Kaffeetrinken wird das Koffein in den Blutkreislauf aufgenommen. Von dort gelangt es ins Gehirn.

Im Gehirn blockiert Koffein einen hemmenden Neurotransmitter namens Adenosin.

Wenn das geschieht, erhöht sich die Menge anderer Neurotransmitter wie Noradrenalin und Dopamin tatsächlich, was zu einem verstärkten Feuern der Neuronen führt.

Viele kontrollierte Studien beim Menschen zeigen, dass Kaffee verschiedene Aspekte der Gehirnfunktion verbessert. Dazu gehören Gedächtnis, Stimmung, Wachsamkeit, Energieniveaus, Reaktionszeiten und allgemeine kognitive Funktionen.

BOTTOM LINE:
Koffein blockiert einen hemmenden Neurotransmitter im Gehirn, was zu einer stimulierenden Wirkung führt. Dies verbessert die Energieniveaus, die Stimmung und verschiedene Aspekte der Gehirnfunktion.

2. Kaffee kann Ihnen helfen, Fett zu verbrennen
Wussten Sie, dass Koffein in fast jeder kommerziellen Fettverbrennungsergänzung gefunden wird?

Es gibt einen guten Grund für das& Koffein ist eine der sehr wenigen natürlichen Substanzen, die wirklich nachgewiesen worden sind, um fette Verbrennung zu unterstützen.

Mehrere Studien zeigen, dass Koffein die Stoffwechselrate um 3-11% steigern kann.

Andere Studien zeigen, dass Koffein spezifisch die Verbrennung des Fettes, durch soviel wie 10% in den beleibten Einzelpersonen und 29% in den mageren Leuten soviel wie erhöhen kann.

Es ist jedoch möglich, dass sich diese Auswirkungen bei Kaffee-Trinkern auf Dauer vermindern.

BOTTOM LINE:
Mehrere Studien zeigen, dass Koffein die Fettverbrennung im Körper erhöhen und den Stoffwechsel beschleunigen kann.

3. Das Koffein kann die körperliche Leistungsfähigkeit drastisch verbessern
Koffein stimuliert das Nervensystem und gibt den Fettzellen Signale, Körperfett abzubauen.

Koffein erhöht aber auch den Adrenalinspiegel im Blut.

Dies ist das „Kampf- oder Fluchthormon“, das unseren Körper auf intensive körperliche Anstrengung vorbereitet.

Koffein sorgt dafür, dass die Fettzellen Körperfett abbauen, als freie Fettsäuren ins Blut abgeben und als Brennstoff zur Verfügung stellen.

Angesichts dieser Effekte ist es nicht überraschend zu sehen, dass Koffein die körperliche Leistungsfähigkeit im Durchschnitt um 11-12% verbessern kann.

Aus diesem Grund ist es sinnvoll, eine starke Tasse Kaffee etwa eine halbe Stunde vor dem Sport zu trinken.

BOTTOM LINE:
Koffein kann den Adrenalinspiegel erhöhen und Fettsäuren aus dem Fettgewebe freisetzen. Es führt auch zu einer deutlichen Verbesserung der körperlichen Leistungsfähigkeit.
4. Es gibt essenzielle Nährstoffe im Kaffee
Kaffee ist mehr als schwarzes Wasser. Viele der Nährstoffe in den Kaffeebohnen machen es zum finalen Getränk.

Eine einzelne Tasse Kaffee enthält:
Riboflavin (Vitamin B2): 11% der Tagesdosis.
Pantothensäure (Vitamin B5): 6% der Tagesdosis.
Mangan und Kalium: 3% der Tagesdosis.
Magnesium und Niacin (B3): 2% der Tagesdosis.
Obwohl dies nicht wie eine große Sache, die meisten Menschen sind mehr als eine Tasse pro Tag trinken. Wenn Sie 3-4 trinken, dann summieren sich diese Mengen schnell.

BOTTOM LINE:
Kaffee enthält mehrere wichtige Nährstoffe, darunter Riboflavin, Pantothensäure, Mangan, Kalium, Magnesium und Niacin.

5. Kaffee Mai Senken Sie Ihr Risiko für Typ-II-Diabetes
Typ-2-Diabetes ist ein gigantisches Gesundheitsproblem, das derzeit weltweit etwa 300 Millionen Menschen betrifft.

Es zeichnet sich durch erhöhte Blutzuckerwerte im Zusammenhang mit einer Insulinresistenz oder einer Unfähigkeit zur Insulinausschüttung aus.

Kaffeetrinker haben aus irgendeinem Grund ein deutlich geringeres Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.

Die Studien zeigen, dass Menschen, die am meisten Kaffee trinken, ein 23-50% geringeres Risiko haben, an diese Krankheit zu erkranken. Eine Studie zeigt eine Reduktion von bis zu 67%.

Nach einer massiven Studie, die Daten aus 18 Studien mit insgesamt 457.922 Personen untersuchte, war jede Tasse Kaffee täglich mit einem um 7% reduzierten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden.

BOTTOM LINE:
Mehrere Beobachtungsstudien zeigen, dass Kaffeetrinker ein viel geringeres Risiko haben, an Typ-II-Diabetes zu erkranken, einer ernsten Krankheit, von der derzeit etwa 300 Millionen Menschen weltweit betroffen sind.

6. Kaffee Mai schützen Sie vor Alzheimer-Krankheit und Demenz
Die Alzheimer-Krankheit ist die häufigste neurodegenerative Erkrankung und weltweit die häufigste Ursache für Demenz.

Diese Krankheit betrifft in der Regel Menschen über 65 Jahre alt.

Leider gibt es keine bekannte Heilung für Alzheimer.

Allerdings gibt es mehrere Dinge, die Sie tun können, um zu verhindern, dass die Krankheit von Anfang an.

Allerdings gibt es mehrere Dinge, die Sie tun können, um zu verhindern, dass die Krankheit von Anfang an.

Dieses schließt die üblichen Verdächtigen wie das Essen gesund und das Trainieren mit ein, aber Kaffee zu trinken kann unglaublich wirkungsvoll außerdem sein.

Mehrere Studien zeigen, dass Kaffeetrinker ein bis zu 65% geringeres Alzheimer-Risiko haben.

BOTTOM LINE:
Kaffeetrinker haben ein viel geringeres Risiko, an der Alzheimer-Krankheit zu erkranken, die weltweit eine der Hauptursachen für Demenz ist.
7. Koffein kann das Risiko von Parkinson senken
Die Parkinson-Krankheit ist die zweithäufigste neurodegenerative Erkrankung, gleich nach der Alzheimer-Krankheit.

Verursacht wird es durch den Tod von dopaminerzeugenden Nervenzellen im Gehirn.

Wie bei der Alzheimer-Krankheit gibt es auch bei der Alzheimer-Krankheit keine bekannte Heilung, weshalb es umso wichtiger ist, sich auf die Prävention zu konzentrieren.

In Studien haben Kaffeetrinker ein viel geringeres Risiko, an der Parkinson-Krankheit zu erkranken, wobei das Risiko von 32-60% abnimmt.

In diesem Fall scheint es das Koffein selbst zu sein, das den Effekt verursacht. Leute, die koffeinfreien Kaffee trinken, haben kein geringeres Risiko für Parkinson.

BOTTOM LINE:
Kaffeetrinker haben bis zu 60% weniger Risiko, an der Parkinson-Krankheit zu erkranken, der zweithäufigsten neurodegenerativen Erkrankung.

Überraschende Fakten über Kaffee

Lieben Sie Kaffee und sein einzigartiges Aroma? Hier sind einige interessante Fakten über Kaffee, die Sie wissen sollten!

1. Hirten entdeckten Kaffee in Äthiopien um 800 n. Chr.

Der Legende nach bemerkten Ziegenzüchter aus dem 9. Jahrhundert den Effekt des Koffeins auf ihre Ziegen, die nach dem Verzehr von Kaffeebeeren zu „tanzen“ schienen. Ein Mönch machte dann ein Getränk mit Kaffeebeeren und fand heraus, dass es ihn nachts wach hielt, also war die ursprüngliche Tasse Kaffee geboren.

2. Kaffee ist die zweithäufigste gehandelte Ware der Welt.

Nach Angaben der Global Exchange sind rund 25 Millionen Bauern in über 50 Ländern mit der Produktion von Kaffee beschäftigt. Die beste Ware? Öl.

3. Im Italienischen bedeutet Espresso „wenn etwas verdrängt wird“.

Dies bezieht sich auf die Art und Weise, wie Espresso zubereitet wird – das kochende Wasser wird durch gepresste Kaffeestoffe gepresst. Und obwohl Espresso mehr Koffein pro Volumen als Kaffee hat, weil er in kleineren Mengen konsumiert wird, hat er tatsächlich etwa ein Drittel der Koffeinmenge als eine normale Tasse Kaffee.

4. Kaffee war das erste Lebensmittel, das gefriergetrocknet wurde.

Der Prozess der Gefriertrocknung – wenn frische Lebensmittel in einen Trockner gelegt werden, wo die Temperaturen auf minus 40 Grad Celsius sinken – begann während des Zweiten Weltkriegs, um Lebensmittel zu konservieren.

5. Es gibt zwei Arten von Kaffeebohnen: Arabica und Robusta.

70 Prozent der Kaffeebohnen sind Arabica. Robusta ist etwas bitterer und hat doppelt so viel Koffein.

6. Der größte Teil des Kaffees wird in Brasilien produziert.

Brasilien produziert 40 % des weltweit produzierten Kaffees, der doppelt so hoch ist wie der zweit- und drittplatzierte, Kolumbien und Vietnam.

7. Hawaii ist der einzige Bundesstaat in den USA, der kommerziell Kaffee anbaut.

Kona-Kaffee ist das Geschenk der Vereinigten Staaten an die Kaffeewelt. Da Kaffee am besten in Klimazonen entlang des Äquators wächst, ist das Wetter auf Hawaii optimal für die Ernte von Kaffeebohnen.

8. Kaffee war ursprünglich ein Nahrungsmittel.

Kaffeebeeren wurden mit Fett zu einem energiereichen Snackball gemischt. Er wurde auch als Wein aus dem Fruchtfleisch von Kaffeebeeren verzehrt.

9. Kaffee ist eigentlich eine Frucht.

Kaffeebohnen, wie wir sie kennen, sind eigentlich die Gruben einer kirschähnlichen Beere, die auf Sträuchern wachsen. Obwohl Kaffee eigentlich ein Samenkorn ist, wird er wegen seiner Ähnlichkeit mit echten Bohnen auch Bohne genannt.

10. Der teuerste Kaffee der Welt kostet 600 Dollar pro Pfund.

Und es kommt von den Fäkalien einer Sumatra-Wildkatze. Das Tier – Luwak genannt – kann Kaffeebohnen nicht verdauen. Bei der Verdauung der Bohnen werden sie im Magen vergoren. Wenn die Bohnen ausgeschieden werden, produzieren sie einen weichen, schokoladigen Kaffee.

11. Im Laufe der Geschichte gab es fünf Versuche, Kaffee zu verbieten.

Kaffee wurde erstmals 1511 in Mekka verboten, weil die Führer glaubten, dass er radikales Denken stimulierte. Italienische Geistliche aus dem 16. Jahrhundert versuchten, Kaffee zu verbieten, weil sie ihn für „satanisch“ hielten. Doch Papst Clemens VII. liebte Kaffee so sehr, dass er das Verbot aufhob und 1600 den Kaffee taufen ließ. Der osmanische Führer Murad IV. ging aber noch weiter, als er 1623 den Thron bestieg, indem er die ersten Strafen für das Trinken von Kaffee, zu denen auch Schläge und das Werfen ins Meer gehörten, erfand.

1746 machte die schwedische Regierung es illegal, sogar Kaffee paraphenalia, einschließlich Tassen und Geschirr zu trinken. Und schließlich gab Friedrich der Große von Preußen 1777 ein Manifest heraus, in dem er die Überlegenheit des Bieres über den Kaffee erklärte, weil er glaubte, dass es den Bierkonsum des Landes behindere.

Latte Art – Wenn Barista zum Designer werden

Als ob die Zubereitung eines Espressos nicht schon eine Kunst für sich wäre, nein, in immer mehr Cafes legt der Barista noch eins drauf. Man erhält kunstvoll dekorierten Milchschaum auf dem Cappuccino und hat dann fast schon ein schlechtes Gewissen, wenn man beginnt, den leckeren Milchschaum herunterzulöffeln während man dadurch Stück für Stück das Kunstwerk zerstört.

Latte Art, wie diese wundervollen Kreationen im Milchschaum heißen, ist immer beliebter geworden und inzwischen gibt es sogar Wettbewerbe unter Baristi, bei denen man herausfinden will, wer die beeindruckendsten Kunstwerke erschaffen kann. Und das wo doch kaum ein Kunstwerk so vergänglich ist wie eines aus Milchschaum, der in wenigen Minuten schon wieder sein Ende findet.

Da hilft nur eines: Schnell noch ein Foto machen und die Latte Art auf Instagram verewigen. Natürlich mit dem Hashtag #latteart und einer Ortsangabe, damit auch andere die Kunstwerke des Barista im Lieblingscafe entdecken können. So bleiben die liebevoll hergestellten Blätter, Herzen und Bärchen auch der Nachwelt noch erhalten und können bestaunt werden.

Wie schafft man es überhaupt, Latte Art zu kreieren

Wer es gerne selber einmal versuchen möchte, seinen Milchschaum auf dem Kaffee zu dekorieren, dem sollte eines gleich zu Anfang bewusst sein. Latte Art benötigt viel Übung, Kreativität und Wissen. Nur wer sich wirklich mit viel Eifer an die Technik heranwagt wird irgendwann ansehentliche Designs herstellen. Und keine Frustration aufkommen lassen, wenn man am Anfang nicht viel mehr als Milchschaum-Haufen produziert. Es wir eine Weile dauern.

Latte Art beginnt schon bei der Herstellung des Milchshaums. Der muss nämlich besonders fein sein damit das Kunstwerk überhaupt erst möglich wird. Solch einen feinen Milchschaum erhält man freilich nur mit der Dampfdüse einer Siebträgermaschine. Da ist es wichtig, dass der Barista sein Gerät sehr gut kennt und weiß, wie der Milchschaum optimal wird. Außerdem sollte der Milchschaum eine Temperatur zwischen 60 und 70 °C haben um gut verabeitet werden zu können.

Latte Art entsteht dann durch das geschickte einfüllen des Milchschaums in den Espresso, wobei ein individuelles Muster entstehen sollte. Der richtige Schwung beim Gießen ist dabei die größte Herausforderung. Nur die richtige Drehbewegung und Geschwindigkeit lassen schöne Muster entstehen.

Aber auch die Form der Tasse ist wichtig. Sie sollte nach oben hin deutlich weiter werden sein damit sich die Crema ausbreiten kann. Um das Kunstwerk zu vollenden ist zudem auch die Verwendung von Schablonen und speziellen Stifte möglich. Mit den richtigen Werkzeugen und den möglichen Schattierungen von Milch-Weiß bis hin zum dunklen Kaffee-Braun ist fast alles möglich.

Espressomaschine für echte Barista – Das sollte eine Siebträgermaschine können

Allgemeines zu Siebträgermaschinen

Als Siebträgermaschinen werden die allseits bekannten und beliebten Espressomaschinen bezeichnet. Seit ihrer Erfindung 1855 wurde gewann die Espressomaschine immer mehr an Beliebtheit und verbreitete sich rund um die Welt. Heutzutage ist eine Espressomaschine aus keinem guten Kaffeehaus mehr wegzudenken. Auch erhält sie immer öfter Einzug in die Privathaushalte.

Die Auswahl an Siebträgermaschinen ist mittlerweile immens und kaum noch zu überblicken. Um die richtige Maschine zu finden, bedarf es dem Verständnis der Funktionsweise dieser Geräte und welche Parameter veränderbar sind, um einen individuellen Espresso herzustellen.

Funktionsweise

Eine Espressomaschine besteht im wesentlichen aus einer Heißwasserzubereitung, einem Sieb, einer Aufnahme für das Kaffeepulver und einer Wasserpumpe zum Druckaufbau.

Das Wasser wird je nach Gerät durch einen beheizbaren Kessel, durch Gas oder durch einen Wärmetauscher auf mindestens 90° erhitzt. Durch einen Kolben, der manuell bedient werden kann oder durch eine elektrische Pumpe wird das heiße Wasser durch das fein gemahlene Kaffeepulver mit einem Druck von 9 bar bis 15 bar gepresst. Durch den hohen Druck entsteht das charakteristische Crema auf der Espressooberfläche.

Damit das Kaffeepulver beim Brühen nicht in die Tasse geschwemmt wird, benötigt man einen Tamper, der das Kaffeepulver feststampft und somit verfestigt, oder einen integrierten Brühstempel, der die gleiche Funktion hat.

Das Kaffeepulver muss ganz frisch und ganz fein gemahlen sein. Dies kann man entweder durch eine separate oder durch eine in der Maschine integrierte Kaffeemühle herstellen.

Einige Geräte haben im Kaffeesieb ein sogenanntes Cremaventil integriert, um den richtigen Druck für die perfekte Crema aufzubauen (siehe dazu auch www.siebland.com/siebtraegermaschine).

Der Geschmack des Espressos und dessen Herstellung hängt im wesentlichen vom Mahlgrad des Kaffeepulvers, der Dauer der Brühzeit und der Kompression des Wassers ab.

Das sind die Parameter, an denen man stellen kann, um den für sich perfekten Espresso herzustellen und den Geschmack zu verändern.

Die verschiedenen Siebträgermaschinen

Je nach Verwendungszweck gibt es unterschiedliche Arten von Siebträgern. Zum einen der klassische Kolben- oder manuelle Espressoautomat.

Hier wird der Brühdruck manuell mittels eines Kolbens, der mit einem Hebel verbunden ist, eingestellt. Die Handhabung erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl, um immer die gleiche Geschmacksqualität eines Espressos herzustellen. Daher ist der Einsatz solcher Maschinen nur im gewerblichen Bereich vorgesehen und von einem professionellen Barista zu bedienen.

Die Vollautomaten arbeiten schon wesentlich selbständiger und können die optimale Wassermenge anhand einer integrierten Elektronik steuern. Die Herstellung von Espresso ist wesentlich einfacher und schneller und kann auch durch ungeübtes Personal vollzogen werden. Daher ist auch diese Variante vornehmlich im gewerblichen Bereich, zur schnellen Bedienung des Kunden, anzutreffen.

Die Supervollautomaten machen nahezu alles allein. Durch die verschiedenen Mahlwerke können auch unterschiedliche Kaffeesorten verwendet werden. Diese Maschine macht sowohl das Mahlen, das Extrahieren, das Pressen und das Ausstoßen des Sudes völlig autark. Zur Herstellung eines Espressos benötigt man nur einen Knopfdruck. Allerdings sind hier individuelle Wünsche des Kunden nicht zu berücksichtigen. Der Einsatz erfolgt im gewerblichen Bereich durch ungeübtes Personal.

Was ist bei einer Siebträgermaschine zu beachten?

Die Espressomaschine muß einen konstanten Wasserdruck halten können, um einen optimalen und durchgängig guten Espresso zu erzeugen. Sollte ein Mahlwerk integriert sein, so sollte dieses zum einen sehr fein mahlen können und die Körnung sollte einstellbar sein.

Die Maschine sollte leicht zu reinigen und zu bedienen sein. Die Verschlüsse und Dichtungen sollten fest und dicht sein, um Verschmutzungen und Druckabfälle zu vermeiden.

Die Espressomaschine, sollte das können, was man sich selber zutraut. In wie weit sie alles vollautomatisiert ablaufen lässt, oder man die Fähigkeit hat an den entscheidenden Parametern, wie Wasserdruck, Kaffeemehlkörnung, Wassertemperatur und Brühdauer selber Hand anlegen zu können, um den individuellen Geschmack zu kreieren.

Espresso kochen wie ein Barista

Personen, die ihre Kaffeeleidenschaft zu ihrem Beruf auserkoren haben und in einem Coffee Shop den Kaffee zubereiten, werden Barista genannt. Sie gelten als die uneingeschränkten Meister hinter der Kaffeebar und es ist beeindruckend, sie dabei zu beobachten, wie sie in atemberaubender Geschwindigkeit mit Gläsern, Tassen, Milchkännchen und Siebträgern hantieren, um die leckersten Kaffeespezialitäten zu kreieren. Im nachfolgenden Artikel finden Interessenten hilfreiche Informationen, wie sie selbst Espresso wie ein Barista kochen können.

Nur mit einer Siebträgermaschine gelingt der perfekte Espresso

Herkömmlicher Kaffee kann auf verschiedene Weisen schmackhaft zubereitet werden. Der Espresso, der König unter den Kaffees, gelingt allerdings nur mit einer Siebträgermaschine perfekt. Damit der Espresso perfekt schmeckt, ist etwas neben dem passenden Equipment auch etwas Übung bei der Zubereitung erforderlich. Weiterhin müssen für die Zubereitung von Espresso die zwingend die folgenden Voraussetzungen erfüllt sein:

  • Kaffee darf nicht zu alt sein
  • Kaffeepulver muss den richtigen Mahlgrad besitzen
  • Kaffeemenge muss stimmen
  • Anpressdruck muss ausreichend sein
  • Siebträgermaschine und dickwandige Espressotassen müssen gut vorgewärmt sein
  • qualitativ hochwertige Kaffeebohnen, beispielsweise La Tazza d’Oro – Gran Miscela oder 100% Arabica
  • eine qualitativ hochwertige Kaffeemühle, idealerweise mit Scheibenmahlwerk
  • ein Tamper
  • eine Siebträgermaschine

Die Qualität des Espressos beeinflussen

Nur mit dem aufgeführten Equipment wird es gelingen, Espresso so zu kochen, wie ein Barista. Eine Siebträgermaschine bietet auch Laien alle Freiheiten, die zur Espressozubereitung benötigt werden. Die Siebträgermaschine erhitzt in einem Wärmetauscher oder in einem heißen Wasserbehälter das Wasser auf eine Temperatur von ungefähr 90 Grad Celsius. Ist diese Temperatur erreicht, wird das zuvor gemahlene Espressokaffeepulver mit einem Druck von ungefähr 9 bar im Siebträger gepresst. Der erforderliche Druck wird in den meisten Fällen durch eine elektrische Pumpe generiert. Einige Siebträgermaschinen sind allerdings mit einem Hebel bestückt. Durch Betätigen des Hebels wird der benötigte Anpressdruck mechanisch erzeugt. Dadurch, dass der Mahlgrad des Kaffees und die Dosierung des Kaffeepulvers selbst festgelegt und getampert wird, sind Besitzer einer Siebträgermaschine unabhängig von industriell produziertem Espresso-Pulver oder von Espresso-Kapseln. Bei der Zubereitung von Espresso ist eine Siebträgermaschine allen sonstigen Maschinentypen (Kaffeepadmaschinen, Kaffeekapselmaschinen) immer deutlich überlegen.

Wie wird der perfekte Espressogenuss erzielt?

Espresso darf unter keinen Umständen bitter schmecken. Deshalb sollte der Kaffee in aller Ruhe und schön ölig aus der Siebträgermaschine heraus in die gut vorgewärmten Espressotassen laufen. Ideal ist, es, wenn das Getränk dabei einen leichten Bogen, „Mäuseschwänzchen“ genannt, bildet. Der fertige Espresso besitzt je nach verwendeter Kaffeesorte, eine hellbraune bis dunkelbraune Färbung, die zusätzlich mit Mustern versehen ist.

Ursachen, warum des Espresso nicht den Erwartungen entspricht

Gelegentlich kann es allerdings vorkommen, dass der zubereitete Espresso nicht den persönlichen Erwartungen gerecht wird. Häufige Probleme sind, dass sich die Crema zu schnell auflöst, keine oder nur wenig Crema vorhanden ist, der Espresso zu bitter schmeckt oder dass die italienische Kaffeespezialitaet zu wenig Aroma besitzt.

Die Ursachen dafür, dass sich die gebildete Crema zu schnell auflöst, können sein, dass der Wasserdruck der verwendeten Maschine zu niedrig ist oder dass der Kaffee zu fein oder zu grob gemahlen wurde.

Der Grund dafür, dass keine oder viel zu wenig Crema gebildet wird, kann sein, dass entweder der verwendete Rostkaffee zu alt ist, der Kaffee zu warm oder zu lange gelagert wurde oder dass die Kaffeebohnen zu fein oder zu grob gemahlen wurden. Bei einem zu fein gemahlenen Kaffeepulver ist eine zu langsame Extraktion, bei einem zu grob gemahlenen Kaffee ist eine zu schnelle Extraktion die Folge.

Falls der zubereitete Espresso bitter schmeckt, wurden die Kaffeebohnen zu fein gemahlen, wodurch auch die im Kaffee enthaltenen Bitterstoffe mit freigesetzt wurden.

Des Weiteren kann es vorkommen, dass der Espresso gar kein oder nur wenig Aroma besitzt. Die Ursache dafür kann sein, dass zu wenig Kaffeepulver verwendet wurde, das Kaffeepulver zu alt war oder der Röstkaffee zu grob gemahlen wurde, wodurch die Extraktionszeit zu gering ist, um ein kräftiges Aroma zu entfalten.

Tipps zum professionellen Umgang mit der Siebträgermaschine

Wer, wie sein Vorbild, der Barista, seine Siebträgermaschine per Hand befüllt und anschließend das Sieb in die Maschine einspannt, sollte unbedingt darauf achten, dass das Kaffeepulver im Siebträger gleichmäßig verteilt ist, dass Pulver mit dem Tamper gleichmäßig angedrückt und überschüssiges Pulver durch Wischen entfernt wird und dass der Espresso cremig und gleichmäßig in die Tasse läuft, bis diese zur Hälfte gefüllt ist.