Die Espressobasis

Beginnen Sie mit köstlichem, frisch geröstetem Kaffee.

Jede Maschine ist anders, also beginnen Sie mit dem Lesen Ihres Handbuchs
eng zusammen. Die Zeit, die Sie für einen kurzen Kurs zu Hause verbringen, wird Ihren Espresso-Genuss verbessern.

Gerade bei elektrischen Espressomaschinen ist die richtige Mahlung von entscheidender Bedeutung. Grundsätzlich sollte der Kaffee beim Reiben zwischen den Fingern eine sandähnliche Konsistenz aufweisen.

Zu grob – und Sie haben eine schnelle Extraktion, was zu einem enttäuschend schwachen Gebräu führt. Zu fein – und schon haben Sie eine Extraktion von Bitterkaffee, der langsam in Ihre Tasse tropft. Mit jeder Maschine, die wir verkaufen, erhalten Sie eine Probe von richtig gemahlenem Kaffee, damit Sie wissen, worauf es ankommt.

Füllen Sie den Wassertank.

Lassen Sie Ihre Espressomaschine und den Portafiltergriff auf die richtige Brühtemperatur erwärmen. Denken Sie daran, auch Ihre Tassen vorzuwärmen.

Stellen Sie Ihren sauberen, trockenen Portafilterkorb unter den Dosiermechanismus Ihrer Mühle und füllen Sie den Korb bis leicht gehäuft.

Benutzen Sie Ihren Tamper, um den Kaffee mit 15 kg Druck gleichmäßig zu komprimieren. Halten Sie Arm und Handgelenk beim Stampfen in einer geraden Linie. Es ist wichtig, einen gleichmäßig komprimierten und ebenmäßigen Kaffee in Ihrem Korb zu erreichen. Es lohnt sich, zu diesem Zweck in einen qualitativ hochwertigen Tamper zu investieren.

Verriegeln Sie den Portafilterhebel in den Gruppenkopf und starten Sie den Extraktionsvorgang ohne Verzögerung. Der Kaffee, der im Portafilter bleibt, brennt schnell ab.

Die ideale Extraktion hinterlässt eine goldene Schicht von aromatischem, würzigem Schaum, der als Crema „bekannt ist. Zu wenig Crema kann bedeuten, dass Ihr Mahlgrad entweder zu fein oder zu grob ist.

Ein einziger Schuss Espresso sollte 25 – 30 ml in ca. 25 – 30 Sekunden ergeben. Ein Doppelschuss Espresso sollte 60 ml in 25 Sekunden ergeben.
Wenn der Kaffee zu schnell durchkommt, versuchen Sie, Ihren Kaffee feiner zu mahlen. Wenn es zu langsam durchkommt, mahlen Sie Ihren Kaffee etwas grober und versuchen Sie es noch einmal.

Das Kaffeegebäck aus dem Portafilter in eine Klingelbox klopfen. Der Keks sollte fest und knusprig sein, wenn er zerbricht.
Zu den weiteren unentbehrlichen Accessoires gehören eine Klopfkiste (für die im Portafilter verbleibenden Mahlgüter), Barista-Tücher, eine Auswahl an Bechern, ein Tamper, Milchkrüge und eine Qualitätsmühle.

Milch Texturierung

Lassen Sie vorsichtig ein wenig Dampf aus dem Zauberstab ab, um Kondenswasser aus dem Arm zu entfernen.
Wählen Sie die richtige Größe und Form Edelstahl Milchkännchen, und die Menge der kalten Milch für Ihren Kaffee (zB zwei Cappuccinos wird nur 300 ml Milch). Der Krug sollte zwischen einem dritten und halben Weg gefüllt werden.

Dampfstab in die Milch einlegen und den Dampf anschalten. Die Position des Dampfstabs in der Milch ist wichtig für die Herstellung bestimmter Getränke. Um einen dicken Cappuccino-Schaum zu erzeugen, halten Sie den Dampfstab knapp unter der Milchoberfläche, damit Sie ein sanftes Rauschen hören. Für einen Milchkaffee beginnen Sie mit dem Stab direkt unter der Milchoberfläche; wenn sich die Milch auf 40 ºC erwärmt, bewegen Sie den Stab tiefer in die Milch, um eine dünnere Konsistenz zu erhalten.

Anschließend die Dampfdüse über dem Tablett positionieren und etwas Dampf ablassen, um den Stab zu entleeren.

Wischen Sie den Dampfarm mit einem weichen, feuchten Barista-Tuch sauber.

Milch nie über 70 °C erhitzen.

Nicht verwendete Milch entsorgen.

Geben Sie Ihre Milch sofort in die vorgefertigte Espressobasis.

Gießen Sie zuerst Getränke, die mehr Schaum erfordern.

Unverzichtbares Zubehör umfasst eine Auswahl an Milchkrügen, Barista-Tüchern und eine Temperaturmessung.

Tipp für Kenner

Je höher der Fettgehalt der Milch – desto cremiger ist der Schaum mit be. Fettarme Milch macht luftigen, luftigen Schaum; positionieren Sie den Dampfstab tiefer in der Milch, um die Belüftung zu reduzieren. Die Sojamilch produziert auch einen dicken, flauschigen Schaum und sollte nicht über 55 °C erhitzt werden, um Gerinnung zu vermeiden.